La fermentación de ciertos alimentos y bebidas podría tener beneficios para la salud

¿Cuáles son los alimentos y bebidas fermentadas más comunes? ¿En qué consiste la fermentación? ¿Qué beneficios aporta a nuestra salud? Estas y otras preguntas han sido tratadas por el profesor Víctor Jiménez del Departamento de Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid en una ponencia sobre “Alimentos fermentados y salud” que ha tenido lugar en el Congreso ‘Gastronomía y Salud’ celebrado en Zaragoza. Según el experto, los procesos de fermentación son esenciales para la calidad y seguridad de muchos alimentos y bebidas habituales en nuestra dieta. Además, estos procesos contienen bacterias que favorecen el desarrollo de una microbiota adecuada para la salud. La fermentación está presente en bebidas como la sidra, el cava, el vino o la cerveza. En concreto el profesor Jiménez se ha centrado en el proceso de fermentación de la cerveza donde las levaduras juegan un papel clave. La fermentación enriquece el perfil bioquímico de las materias primas de origen natural de la cerveza como la malta de cereal y el lúpulo y preserva sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Ficha técnica


  • Fecha:15/11/2019
  • Parte:1
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